Stirato
Se podrían decir muchas cosas sobre el "Stirato", se podrían incluso escribir tratados filosóficos acerca de su naturaleza y del por qué...
Miguel Rodríguez
14 ago 20204 Min. de lectura
Ciabatta 100% Biga
La salvaje belleza de la estructura de una ciabatta fermentada correctamente no deja indiferente a nadie, o por lo menos, a nadie que...
Miguel Rodríguez
13 jul 20204 Min. de lectura
Pizza 18 horas
Tal vez, la pizza sea uno de los panes por los que muchos de nosotros, los panaderos caseros, nos iniciamos en el arte del pan artesano,...
Miguel Rodríguez
25 jun 20204 Min. de lectura
Dementum: "Vastas regiones"
Desde las vastas regiones de la fermentación, de la buena fermentación, de la que se hace sin prisa, con mimo y paciencia, emerge el pan,...
Miguel Rodríguez
23 jun 20201 Min. de lectura
Pan de masa madre sin amasado
Un pan de masa madre sin complicaciones excesivas y con muy buenos resultados, sólo es necesario un poco de paciencia y otro tanto de...
Miguel Rodríguez
23 jun 20203 Min. de lectura
Ciabatta de larga fermentación
A algunas cosas es imposible decirles "no", incluso diría que no sólo es imposible, sino, inconveniente, la ciabatta es una de ellas....
Miguel Rodríguez
22 jun 20203 Min. de lectura